Comme vous l'aurez compris, en ce moment je m'attaque aux abats.

Les produits tripiers sont des aliments plutôt rejetés et souvent peu utilisés alors que parfois, on rate vraiment quelque chose !

Pour cette recette, je vous propose de découvrir la fraise de veau !

Cet abat très méconnu (je ne l'avais d'ailleurs jamais goûté) m'a été proposé par Pascal de la Triperie Gonnord et...

Cela a été une véritable découverte !

Un produit excellent dont l'aspect peut repousser mais qui est vraiment (mais vraiment !) un véritable bonheur pour les papilles !

Ne soyez pas réticents et tentez l'expérience : Un régal !

 

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Et voici la recette 

Ingrédients

600 g de fraise de veau

Un bon court-bouillon

5 échalotes

20 cl de vin blanc

1 demi boîte de tomates pelées

1 beau bouquet de persil plat

Un peu de beurre

Du thym

3 gousses d'ail

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Faites un court-bouillon bien assaisonné.

Plongez-y la fraise et laissez mijoter pendant une heure à feu doux.

Laissez refroidir et réservez.

Dans une poêle, faites fondre les échalotes (que vous aurez préalablement émincées) dans un peu de beurre puis ajoutez le vin blanc.

Ajoutez la demi-boîte de tomates pelées, mélangez.

Faites réduire légèrement, ajoutez le thym, un peu de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, faites revenir la fraise dans un peu de beurre et laissez la colorer un peu.

Mettez la fraise rissolée dans la sauce réduite et rajustez l'assaisonnement.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez l'ail émincé, mélangez bien et laissez réduire un peu la sauce à feu doux.

En fin de cuisson, parsemez de persil plat.

Servez bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, de la purée, du riz ou des pâtes.

 

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Bon appétit !