Bonsoir à tous,

Allez une petite réconfortante pour cette fin de week end gris et pluvieux.

Les paupiettes de veau sont faciles à réaliser et souvent très savoureuses !

Accompagnées d'une petite purée maison, un vrai bonheur !

De plus, restez attentifs ! Dans quelques jours, une nouvelle rubrique "Partenaires" va apparaître sur le blog :)

Plein de belles et de bonnes choses à découvrir !

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Voici la recette

Pour les paupiettes :

Ingrédients :

- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de lard
- 120 g de chair à saucisse
- 40 g de champignons de Paris
- 2 branches de persil frisé
- 1 jaune d'œuf
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 gousse d'ail

Pour la sauce :

 1 oignon
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 douzaine d'olives vertes 
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de veau
- 25 cl d'eau
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 2 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la purée :

- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- crème fraîche
- muscade

 

Préparation :

Faites tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis égouttez-le entre vos mains et émiettez-le.

Mélangez dans un récipient la chair à saucisse, les champignons et le persil hachés, le pain de mie, l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez.

 

Recouvrez les escalopes avec du film alimentaire et aplatissez-les le plus finement possible, en les écrasant à l'aide d'une petite casserole.

Garnissez chaque escalope avec un peu de farce.

 

Formez les paupiettes en rabattant les bords de chaque escalope vers le milieu. Entourez-les d'une barde de lard et ficelez-les fermement.

Faites dorer les paupiettes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis réservez-les au chaud.

Passons à la sauce...

Faites suer l'oignon émincé dans la même sauteuse pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Remuez pendant 10 minutes puis incorporez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez et mouillez avec le vin puis le fond de veau et l'eau. Assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence et sucre, puis remettez les paupiettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ajoutez les olives dans la sauce et prolongez la cuisson de 15 minutes.

Pour la purée, il suffit de :

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. 
Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. (20 minutes environ)
Passez-les alors au moulin à légumes ou écrasez à la fourchette.
Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. 
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec les paupiettes.

Bon appétit !