Pour se rappeler l'été, le soleil..

Un peu de fruits...

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Et voici la recette

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 4 oeufs
  • 10 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 40 g de fleur de maïs
  • 2 c. à soupe de rhum blanc
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 1 orange
  • 1 kiwi
  • 4 litchis
  • 2 tranches d'ananas
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de lait
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine

Pour la décoration

  • 50 g de noix de coco râpée

Préparation

  1. Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Tamisez la farine et la fleur de maïs. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la farine et la fleur de maïs en mélangeant délicatement à la spatule.
  5. Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation.
  6. Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez-la à la spatule. Enfournez pour 8 minutes. Sortez le biscuit du four et posez un torchon humide dessus.
  7. Retournez-le sur le plan de travail. Ôtez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
  8. Préparez la crème pâtissière aux fruits. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  9. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et continuez de battre. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.
  10. Reversez la préparation dans la casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème se détache des parois. Retirez du feu. Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème, versez dans un saladier et laissez refroidir en fouettant régulièrement.
  11. Pelez l'orange à vif. Détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes pour bien les séparer. Coupez les quartiers en petits morceaux.
  12. Epluchez le kiwi et coupez-le en petits morceaux. Coupez les litchis et les tranches d'ananas en petits dés. Versez les fruits dans la crème et mélangez.
  13. Déroulez le biscuit. Imbibez-le de rhum au pinceau. Etalez la crème et enroulez-le de nouveau, sans trop serrer. Déposez la bûche dans un plat et saupoudrez-la de noix de coco. Réservez au frais pendant 1 heure minimum.

Petite astuce en plus

Vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez dans cette recette, de nombreux mélanges sont possibles.

Bon appétit !