Cooking Fée

14 mai 2017

Nouilles chinoises à la dinde, oignons, poivrons et carottes.

Et voici une nouvelle recette !

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Ingrédients

400 g de nouilles chinoises

1 pot de sauce aux poivrons

2 carottes

2 oignons émincés

1 cube de bouillon de boeuf

400 g de dinde tranchées en lamelles

Un peu de sauce soja sucrée

Un peu d'huile d'olive Puget

Un peu de sel et de poivre

Un peu de persil

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée, coupez les carottes en rondelles.

Quand l'eau bout, plongez les rondelles de carottes pendant 20 minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les et réservez.

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajoutez-y ensuite les lamelles de dinde.

Faites revenir pendant une dizaine de minutes, que les oignons et la viande commencent à dorer.

Lorsque les morceaux de viande sont cuits, ajoutez la sauce aux poivrons et remuez délicatement, laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Arrosez de sauce soja sucrée, salez et povrez.

Ajoutez les rondelles de carottes et mélangez à nouveau.

Dans une autre cocotte d'eau salée, faites bouillir et ajoutez un cube de bouillon de boeuf.

Ajoutez les nouilles chinoises et laissez cuire 4 minutes.

Essorez-les et ajoutez-les à la préparation.

Mélangez correctement, ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Ajoutez un peu de persil.

 

Servez aussitôt !

Bon appétit !

 

 


07 mai 2017

Entremets de brandade de morue, tomates séchées, petites pommes de terre et courgettes croustillantes-Découverte d'Azaïs-Polito

Une recette savoureuse et une découverte gourmande avec les produits d'Azaïs-Polito 

Pour commencer, voici quelques mots pour vous présenter Azaïs-Polito

et vous faire découvrir leur offre et surtout qui se cache derrière cette entreprise

qui a le mérite d'être plus connue !

Petite présentation de l'entreprise :

LOGO AZP

Notre conserverie artisanale, AZAÏS-POLITO, est la première et la dernière conserverie de la ville de Sète où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois. En épousant en 1945, Georges AZAIS célèbre Mareyeur Sétois et fondateur de la Criée de Sète, Lisette POLITO fit entrer sa Famille de fabricant de pâtes dans le Monde du Poisson...

Par cette alliance, Jean POLITO et son Beau-Frère Georges AZAIS allaient ouvrir la voie d’une nouvelle entreprise pour les deux familles qui la dirigent encore aujourd’hui et dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations...

Nous avons été les premiers à mettre en conserve et à commercialiser les spécialités culinaires sétoises sur le marché français en 1963, telles que la Soupe de Poisson de Roche, la Rouille sétoise aux œufs frais ou bien les Moules et les Encornets farcis à la Sétoise.  Notre Maison est aujourd’hui connue et reconnue pour la Qualité de ses produits qui sont devenus incontournables dans un panier de produits du Terroir du Languedoc-Roussillon.

Depuis la création de notre conserverie en 1963, la Qualité de nos Spécialités et le Respect des Tradition sont les convictions les plus importantes de Jean-Claude POLITO, notre actuel PDG, héritier et porteur de notre savoir-faire et de notre philosophie d’entreprise. Aujourd’hui, n’ayant jamais sacrifié la Qualité sur l’autel des marges, nos recettes sont restées inchangées à celles de 1963. Force est de constater que la tendance nous a donné raison. Consommer local pour les consommateurs et faire vivre une filière régionale de fournisseur devrait être la mission d’une entreprise régionale telle que la nôtre. En tout cas, cette approche qualitative de raison poursuivie depuis la création de la conserverie nous a permis de faire travailler les familles de pêcheurs de la filière halieutique du Golfe du Lion puisque nous en sommes devenus les plus gros acheteurs de poisson de roche.

Aujourd’hui, notre gamme de spécialité s’est étendue à un éventail de spécialités régionales reconnues telles que la Brandade de Morue, l’Anchoyade, les Rillettes de poissons, la Bouillabaisse, la Garniture pour Tielles … Afin de ravir au mieux les Petits & Grands Gourmets.

 

Maintenant, quelques visages :)

 

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Voici Monsieur POLITO, actuel PDG de l'entreprise

 

Et voici la recette

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Ingrédients

2 pots de brandade de Morue d'Azaîs-Polito

1 courgette

2 petites pommes de terre

5 tomates séchées

Un peu d'huile d'olive

Un peu de paprika 

Un peu de ciboulette

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation


Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer les deux boîtes de brandades de morues d'Azaîs-Polito dans un bol, pendant 2 minutes au micro-ondes.
Découpez les tomates séchées en tranche fines et régulières.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Lavez la courgette, et coupez-la également en fines rondelles.
Dans un saladier mélangez les rondelles de pommes de terre et de courgettes et arrosez avec un peu d'huile d'olive.
Placez les rondelles de légumes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, faites cuire au four pendant une dizaine de minutes.
Les rondelles de légumes doivent être légèrement dorées et croustillantes.
Posez un carré de dressage dans chaque assiette.
Remplissez jusqu'en haut de brandade de morue chaude.
Etalez les lamelles de tomates séchées sur toute la partie de brandade.
Posez sur le dessus en alternant, les rondelles de pommes de terre et de courgettes.
Parsemez de paprika et de ciboulette.

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Bon appétit !
Un grand merci à Morgane Aparicio pour cette communication sans faille et cet échange culinaire,
à bientôt pour de nouvelles recettes avec d'autres produits d'Azaïs-Polito
Si vous souhaitez en découvrir plus.. voici quelques photos allécgantes :)

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01 mai 2017

Risotto aux fruits de mer

Comme je le disais dans un précédent article, le risotto se décline de toutes les façons et on peut le réaliser pour tous les goûts !

Cette fois-ci, j'ai opté pour les fruits de mer :)

Et voici la recette 

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Ingrédients

- 600 g de mélange de fruits de mer surgelés ( Le must est de prendre des fruits de mer frais mais je n'avais pas le temps à ce moment là ^^)

- 340 grammes de riz arborio

- 2 litres de bouillon de poisson

- 25 cl de vin blanc sec

- Un peu d'huile d'olive 

- 1 oignon 

- Un peu de sel et de poivre

- Un peu de persil

-Un peu de beurre.

-150 g de parmesan râpé

Préparation

Émincez l'oignon et faites le revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les fruits de mer surgelés et laisser cuire à feu moyen.

Bien mélanger.

Verser le vin blanc sur les fruits de mer décongelés, et le laisser évaporer quelques instants, puis ajoutez le riz.

Mélangez l'ensemble et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Verser une louche de bouillon, mélangez régulièrement.

Dès que le riz absorbe le bouillon, répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de bouillon !

Hors du feu, ajoutez une noix de beurre, un peu de sel et de poivre.

Mélangez à nouveau.

Ajoutez le persil haché et parsemez de parmesan râpé.

Mélangez et servez aussitôt !

 

Bon appétit !

22 avril 2017

Tarte tatin

Une délicieuse recette pour commencer ce beau week end !

Et voici la recette 

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Ingrédients

250 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :

160g sucre semoule 
80g de beurre 

10 à 12 pommes qui tiennent bien la cuisson
20g de beurre salé
1 gousse de vanille (ou 25g de sucre vanille naturel)
1/2 jus de citron

Un peu de sucre vanillé

Préparation

Épluchez les pommes, videz le cœur avec un vide pomme et les couper en 4.
Coupez l’une extrémités de chaque pomme de façon bien droite.

Arrosez les éventuellement avec un peu de jus de citron (pour empêcher de s’oxyder).

Préparer le caramel :

Dans une casserole bien propre à fond épais, versez le sucre et le beurre coupé en dés.

Remuez avec une spatule pour bien mélanger ces deux éléments.

Le beurre va fondre et le caramel va se former.

Lorsque la couleur commence à être ambrée, le caramel est prêt.

(Attention à ne pas le laisser cuire trop longtemps et que la couleur devienne trop sombre).

Précuire les pommes dans le caramel : Fendre la vanille en deux, la gratter et mettre les grains et la gousse sur les pommes.

Poursuivre avec une cuisson à l’étouffée en refermant avec un couvercle ou du papier sulfurisé posé dessus.

Faites cuire les pommes dans le caramel 15 minutes environ.

Placez votre pâte feuilletée sur une feuille de film alimentaire.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Filmez et réservez au froid pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez le caramel en couche homogène dans le moule allant au four.
Disposez ensuite les quartiers de pommes dans le moule, en rosace et sur la tranche, de manière bien serrée et harmonieuse.
Mettre de petits copeaux de beurre salé, vous pouvez également les saupoudrer avec un peu de sucre vanillé

Enfournez le moule avec les pommes à 180°C pendant 20 min.

En fin de cuisson, ajoutez la pâte feuilletée afin de recouvrir les pommes et le caramel.

Enfournez à 180°C pendant 25 min environ.

Vérifiez la cuisson, la pâte doit être dorée et cuite.

 

Vous pouvez accompagner cette tarte tatin d'une boule de glace à la vanille 

 

Bon appétit !

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09 avril 2017

Poulet sauce noix de cajou

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Et voici la recette
Ingrédients
4 blancs de poulet
2 gousses d'ail
1 poirvon vert
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à soupe de Maïzena
3. c. à soupe de sucre soja sucrée
Un peu d'huile d'olive
1 c. à café de gingembre en poudre
Un peu de sel et de poivre
Préparation
Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les noix de cajou à feu vif. 
Réservez.
Coupez les blancs de poulet en cubes et faites les revnir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils son dorés, réservez-les.
Emincez l'ail et les oignons. Décpupez le poivron en lamelles.
Faites les sauter pendant une dizaine de minutes, dans la même poêle utilisée pour le poulet et les noix de cajou.
Délayez le bouillon de volaille dans un verre d'eau chaude et versez sur le mélange ail/oignon/poivron.
Ajoutez la sauce soja sucrée, portez à ébullition et ajoutez la maïzena (délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce).
Ajoutez le poulet et les noix de cajou dans la préparation et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Salez et poivrez, puis accompagnez de riz blanc.

Bon appétit !

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02 avril 2017

Risotto au deux jambons

A la maison, tout le monde en raffole...

Et on peut le faire à toutes les sauces...

Pour cette fois-ci, j'ai choisi un mélange jambon blanc / jambon cru

 

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Et voici la recette

Ingrédients

400 g de riz rond

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de jambon cru

200 g de parmesan en poudre

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

100 g de beurre 

3 c. à soupe d'huile d'olive

Un peu de sel et un peu de poivre

 

Préparation

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer le bouillon.

Hachez grossièrement les tranches de jambon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz et remuez.

Mouillez avec le vin puis laissez cuire à feu doux.

Remuez jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Coupez le beurre en morceaux.

Versez le bouillon, louche après louche, en remuant de temps en temps, en attendant bien que le riz soit bien absorbé avant de verser la louche suivante.

Quand le riz a absorbé la totalité du bouillon, ajoutez le beurre, les morceaux de jambon et le parmesan.

Coupez le feu, couvrez et laissez reposer la préparation cinq petites minutes.

Mélangez rapidement.

Salez et povrez.

Servez rapidement :)

 

Bon appétit !

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25 mars 2017

Chili con carne en gratin

Une belle idée qui m'est venue un week-end !

A essayer de toute urgence...

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Et voici la recette

Ingrédients

1 kg de viande hachée

600 g de haricots rouges en boîte

1 grosse boîte de tomates pelées 

2 petites boîtes de maïs en grains

2 oignons

2 poivrons rouges

3 c. à café de chili en poudre

3 gousses d'ail

50 cl de bouillon de boeuf

1 c. à soupe d'origan lyophilisé

1 c. à soupe de cumin en poudre

100 g de chapelure

100 g de parmesan râpé

Un peu d'huile d'olive

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Pelez et hachez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Egouttez les haricots rouges, les tomates pelées et le maïs.

Concassez grossièrement les tomates pelées.

Epépinez et coupez les poivrons en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'ail, les oignons et les poivrons pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez les haricots dans la cocotte, mélangez en incorporant toutes les épices (chili, cumin, origan).

Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes et mouillez avec le bouillon.

Ajoutez les tomates pelées, couvrez.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

Au bout d'1h 15 de cuisson, ajoutez le maïs et préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la chapelure et le parmesan.

Versez le chili dans un plat allant au four et saupoudrez du mélange chapelure/parmesan.

Enfournez pour 15 minutes.

Servez de suite :)

 

Bon appétit !

12 mars 2017

Cheesecake by Pedro l'Âne

Quand Pedro décide de s'occuper du repas...

Ca donne un truc plutôt pas mal...

Alors, je vous livre sa recette : une tuerie !

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Et voici la recette

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

130 g de farine

120 g de spéculoos

125 g de sucre semoule

125 g de beurre

1 oeuf

Un peu de sel

 

Pour la garniture :

600 g de fromage frais (type Saint Morêt, Carré Frais ou Philadelphia)

150 g de sucre semoule

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème entière

1 citron vert

1 gousse de vanille

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par préparer la pâte sablée :

Mélangez la farine et le sucre.

Incorporez le beurre ( découpé en carrés ) et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.

Concassez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les dans le saladier et mélangez de nouveau en sablant entre vos doigts.

Formez une fontaine et versez l’oeuf. 

Ajoutez une pincée de sel.

Mélangez et amalgamez le tout avec les mains.

Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1  heure minimum.

Abaissez-la et garnissez un moule à tarte (à fond amovible).

Faites cuire la pâte à tarte pendant 20 minutes.

Râpez la peau du citron afin de récupérer le zeste et parsemez de citron.

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis retirez les graines qui se trouvent à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Baissez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les oeufs, la vanille, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez la crème et le sucre.

Bien mélanger.

Versez la préparation sur le fond du cheesecake.

Enfournez pendant 1 heure.

Le dessus du cheesecake doit être légèrement doré et gonflé.

Eteignez le four et laissez encore reposer 1 heure dans le four.

Sortez le cheesecake et laissez refroidir 3 heures au réfrigérateur avant de le démouler et servir.

Vous pouvez l'accompagner de caramel au beurre salé ou de confiture...

 

Bon appétit !

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11 mars 2017

Fraise de Veau façon Tata Lili

Comme vous l'aurez compris, en ce moment je m'attaque aux abats.

Les produits tripiers sont des aliments plutôt rejetés et souvent peu utilisés alors que parfois, on rate vraiment quelque chose !

Pour cette recette, je vous propose de découvrir la fraise de veau !

Cet abat très méconnu (je ne l'avais d'ailleurs jamais goûté) m'a été proposé par Pascal de la Triperie Gonnord et...

Cela a été une véritable découverte !

Un produit excellent dont l'aspect peut repousser mais qui est vraiment (mais vraiment !) un véritable bonheur pour les papilles !

Ne soyez pas réticents et tentez l'expérience : Un régal !

 

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Et voici la recette 

Ingrédients

600 g de fraise de veau

Un bon court-bouillon

5 échalotes

20 cl de vin blanc

1 demi boîte de tomates pelées

1 beau bouquet de persil plat

Un peu de beurre

Du thym

3 gousses d'ail

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Faites un court-bouillon bien assaisonné.

Plongez-y la fraise et laissez mijoter pendant une heure à feu doux.

Laissez refroidir et réservez.

Dans une poêle, faites fondre les échalotes (que vous aurez préalablement émincées) dans un peu de beurre puis ajoutez le vin blanc.

Ajoutez la demi-boîte de tomates pelées, mélangez.

Faites réduire légèrement, ajoutez le thym, un peu de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, faites revenir la fraise dans un peu de beurre et laissez la colorer un peu.

Mettez la fraise rissolée dans la sauce réduite et rajustez l'assaisonnement.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez l'ail émincé, mélangez bien et laissez réduire un peu la sauce à feu doux.

En fin de cuisson, parsemez de persil plat.

Servez bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, de la purée, du riz ou des pâtes.

 

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Bon appétit !

 

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05 mars 2017

Boudins noirs aux oignons (cuits au four)

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Et voici la recette

 

Ingrédients

4 boudins noirs de la Triperie Gonnord

2 oignons

10 cl de vin blanc

3 c. à soupe d'huile d'olive

Un peu de sel et de poivre

Un peu de thym

 

Préparation:

 Préchauffez le four à 200°C.

 Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites les revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient translucides.

Salez, poivrez puis parsemez de thym.

Mélangez bien.

Dans un plat à four, disposez les oignons dans le fond du plat.

Déposez les boudins sur les oignons et arrosez avec le vin blanc. 

Enfournez pour 25 minutes de cuisson (n'oubliez pas de retourner les boudins au bout de 12/13 minutes).

 

Vous pouvez accompagner avec de la purée de pommes de terre.

 

Bon appétit !

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