Cooking Fée

22 avril 2017

Tarte tatin

Une délicieuse recette pour commencer ce beau week end !

Et voici la recette 

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Ingrédients

250 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :

160g sucre semoule 
80g de beurre 

10 à 12 pommes qui tiennent bien la cuisson
20g de beurre salé
1 gousse de vanille (ou 25g de sucre vanille naturel)
1/2 jus de citron

Un peu de sucre vanillé

Préparation

Épluchez les pommes, videz le cœur avec un vide pomme et les couper en 4.
Coupez l’une extrémités de chaque pomme de façon bien droite.

Arrosez les éventuellement avec un peu de jus de citron (pour empêcher de s’oxyder).

Préparer le caramel :

Dans une casserole bien propre à fond épais, versez le sucre et le beurre coupé en dés.

Remuez avec une spatule pour bien mélanger ces deux éléments.

Le beurre va fondre et le caramel va se former.

Lorsque la couleur commence à être ambrée, le caramel est prêt.

(Attention à ne pas le laisser cuire trop longtemps et que la couleur devienne trop sombre).

Précuire les pommes dans le caramel : Fendre la vanille en deux, la gratter et mettre les grains et la gousse sur les pommes.

Poursuivre avec une cuisson à l’étouffée en refermant avec un couvercle ou du papier sulfurisé posé dessus.

Faites cuire les pommes dans le caramel 15 minutes environ.

Placez votre pâte feuilletée sur une feuille de film alimentaire.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Filmez et réservez au froid pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez le caramel en couche homogène dans le moule allant au four.
Disposez ensuite les quartiers de pommes dans le moule, en rosace et sur la tranche, de manière bien serrée et harmonieuse.
Mettre de petits copeaux de beurre salé, vous pouvez également les saupoudrer avec un peu de sucre vanillé

Enfournez le moule avec les pommes à 180°C pendant 20 min.

En fin de cuisson, ajoutez la pâte feuilletée afin de recouvrir les pommes et le caramel.

Enfournez à 180°C pendant 25 min environ.

Vérifiez la cuisson, la pâte doit être dorée et cuite.

 

Vous pouvez accompagner cette tarte tatin d'une boule de glace à la vanille 

 

Bon appétit !

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09 avril 2017

Poulet sauce noix de cajou

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Et voici la recette
Ingrédients
4 blancs de poulet
2 gousses d'ail
1 poirvon vert
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à soupe de Maïzena
3. c. à soupe de sucre soja sucrée
Un peu d'huile d'olive
1 c. à café de gingembre en poudre
Un peu de sel et de poivre
Préparation
Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les noix de cajou à feu vif. 
Réservez.
Coupez les blancs de poulet en cubes et faites les revnir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils son dorés, réservez-les.
Emincez l'ail et les oignons. Décpupez le poivron en lamelles.
Faites les sauter pendant une dizaine de minutes, dans la même poêle utilisée pour le poulet et les noix de cajou.
Délayez le bouillon de volaille dans un verre d'eau chaude et versez sur le mélange ail/oignon/poivron.
Ajoutez la sauce soja sucrée, portez à ébullition et ajoutez la maïzena (délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce).
Ajoutez le poulet et les noix de cajou dans la préparation et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Salez et poivrez, puis accompagnez de riz blanc.

Bon appétit !

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02 avril 2017

Risotto au deux jambons

A la maison, tout le monde en raffole...

Et on peut le faire à toutes les sauces...

Pour cette fois-ci, j'ai choisi un mélange jambon blanc / jambon cru

 

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Et voici la recette

Ingrédients

400 g de riz rond

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de jambon cru

200 g de parmesan en poudre

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

100 g de beurre 

3 c. à soupe d'huile d'olive

Un peu de sel et un peu de poivre

 

Préparation

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer le bouillon.

Hachez grossièrement les tranches de jambon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons émincés.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz et remuez.

Mouillez avec le vin puis laissez cuire à feu doux.

Remuez jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Coupez le beurre en morceaux.

Versez le bouillon, louche après louche, en remuant de temps en temps, en attendant bien que le riz soit bien absorbé avant de verser la louche suivante.

Quand le riz a absorbé la totalité du bouillon, ajoutez le beurre, les morceaux de jambon et le parmesan.

Coupez le feu, couvrez et laissez reposer la préparation cinq petites minutes.

Mélangez rapidement.

Salez et povrez.

Servez rapidement :)

 

Bon appétit !

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25 mars 2017

Chili con carne en gratin

Une belle idée qui m'est venue un week-end !

A essayer de toute urgence...

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Et voici la recette

Ingrédients

1 kg de viande hachée

600 g de haricots rouges en boîte

1 grosse boîte de tomates pelées 

2 petites boîtes de maïs en grains

2 oignons

2 poivrons rouges

3 c. à café de chili en poudre

3 gousses d'ail

50 cl de bouillon de boeuf

1 c. à soupe d'origan lyophilisé

1 c. à soupe de cumin en poudre

100 g de chapelure

100 g de parmesan râpé

Un peu d'huile d'olive

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Pelez et hachez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Egouttez les haricots rouges, les tomates pelées et le maïs.

Concassez grossièrement les tomates pelées.

Epépinez et coupez les poivrons en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'ail, les oignons et les poivrons pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez les haricots dans la cocotte, mélangez en incorporant toutes les épices (chili, cumin, origan).

Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes et mouillez avec le bouillon.

Ajoutez les tomates pelées, couvrez.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

Au bout d'1h 15 de cuisson, ajoutez le maïs et préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la chapelure et le parmesan.

Versez le chili dans un plat allant au four et saupoudrez du mélange chapelure/parmesan.

Enfournez pour 15 minutes.

Servez de suite :)

 

Bon appétit !

12 mars 2017

Cheesecake by Pedro l'Âne

Quand Pedro décide de s'occuper du repas...

Ca donne un truc plutôt pas mal...

Alors, je vous livre sa recette : une tuerie !

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Et voici la recette

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

130 g de farine

120 g de spéculoos

125 g de sucre semoule

125 g de beurre

1 oeuf

Un peu de sel

 

Pour la garniture :

600 g de fromage frais (type Saint Morêt, Carré Frais ou Philadelphia)

150 g de sucre semoule

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème entière

1 citron vert

1 gousse de vanille

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par préparer la pâte sablée :

Mélangez la farine et le sucre.

Incorporez le beurre ( découpé en carrés ) et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.

Concassez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les dans le saladier et mélangez de nouveau en sablant entre vos doigts.

Formez une fontaine et versez l’oeuf. 

Ajoutez une pincée de sel.

Mélangez et amalgamez le tout avec les mains.

Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1  heure minimum.

Abaissez-la et garnissez un moule à tarte (à fond amovible).

Faites cuire la pâte à tarte pendant 20 minutes.

Râpez la peau du citron afin de récupérer le zeste et parsemez de citron.

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, puis retirez les graines qui se trouvent à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Baissez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les oeufs, la vanille, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez la crème et le sucre.

Bien mélanger.

Versez la préparation sur le fond du cheesecake.

Enfournez pendant 1 heure.

Le dessus du cheesecake doit être légèrement doré et gonflé.

Eteignez le four et laissez encore reposer 1 heure dans le four.

Sortez le cheesecake et laissez refroidir 3 heures au réfrigérateur avant de le démouler et servir.

Vous pouvez l'accompagner de caramel au beurre salé ou de confiture...

 

Bon appétit !

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11 mars 2017

Fraise de Veau façon Tata Lili

Comme vous l'aurez compris, en ce moment je m'attaque aux abats.

Les produits tripiers sont des aliments plutôt rejetés et souvent peu utilisés alors que parfois, on rate vraiment quelque chose !

Pour cette recette, je vous propose de découvrir la fraise de veau !

Cet abat très méconnu (je ne l'avais d'ailleurs jamais goûté) m'a été proposé par Pascal de la Triperie Gonnord et...

Cela a été une véritable découverte !

Un produit excellent dont l'aspect peut repousser mais qui est vraiment (mais vraiment !) un véritable bonheur pour les papilles !

Ne soyez pas réticents et tentez l'expérience : Un régal !

 

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Et voici la recette 

Ingrédients

600 g de fraise de veau

Un bon court-bouillon

5 échalotes

20 cl de vin blanc

1 demi boîte de tomates pelées

1 beau bouquet de persil plat

Un peu de beurre

Du thym

3 gousses d'ail

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Faites un court-bouillon bien assaisonné.

Plongez-y la fraise et laissez mijoter pendant une heure à feu doux.

Laissez refroidir et réservez.

Dans une poêle, faites fondre les échalotes (que vous aurez préalablement émincées) dans un peu de beurre puis ajoutez le vin blanc.

Ajoutez la demi-boîte de tomates pelées, mélangez.

Faites réduire légèrement, ajoutez le thym, un peu de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, faites revenir la fraise dans un peu de beurre et laissez la colorer un peu.

Mettez la fraise rissolée dans la sauce réduite et rajustez l'assaisonnement.

Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez l'ail émincé, mélangez bien et laissez réduire un peu la sauce à feu doux.

En fin de cuisson, parsemez de persil plat.

Servez bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, de la purée, du riz ou des pâtes.

 

Il ne reste plus qu'à vous régaler !

Bon appétit !

 

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05 mars 2017

Boudins noirs aux oignons (cuits au four)

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Et voici la recette

 

Ingrédients

4 boudins noirs de la Triperie Gonnord

2 oignons

10 cl de vin blanc

3 c. à soupe d'huile d'olive

Un peu de sel et de poivre

Un peu de thym

 

Préparation:

 Préchauffez le four à 200°C.

 Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites les revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient translucides.

Salez, poivrez puis parsemez de thym.

Mélangez bien.

Dans un plat à four, disposez les oignons dans le fond du plat.

Déposez les boudins sur les oignons et arrosez avec le vin blanc. 

Enfournez pour 25 minutes de cuisson (n'oubliez pas de retourner les boudins au bout de 12/13 minutes).

 

Vous pouvez accompagner avec de la purée de pommes de terre.

 

Bon appétit !

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26 février 2017

Rognons de veau à Tata Lili

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Et voici la recette

Ingrédients

1.5 kg de rognons de veau

5 oignons

750 g de champignons de Paris

250 g de tomates pelées

10 cl de rhum blanc

10 cl de cointreau

10 cl de porto

250 g de crème fraîche entière 

1 c. à soupe de Maizena (ou 2 c. à soupe de sauceline)

Un peu d'ail en poudre

Un peu de beurre

Un peu d'huile

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Epluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez les champignons en morceaux.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et un peu d'huile.

Ajoutez les champignons en morceaux.

Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'ail en poudre

Dans une autre poêle, faites revenir les rognons dans un peu de beurre et un peu d'huile.

Réservez quand ils sont dorés.

Une fois dorés, faites flamber avec le rhum et le cointreau.

Salez et poivrez.

Ajoutez les tomates concassées dans le mélange oignons / champignons. 

Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les rognons flambés dans la préparation d'oignons, champignons et tomates.

Ajoutez le porto.

Laissez mijoter à feu doux et ajoutez la crème fraîche.

Laissez mijoter à feu doux, à découvert pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez une cuillère à soupe de Maizena délayée dans un peu d'eau. Mélangez bien.

Laissez cuire encore quelques minutes et servez chaud accompagné de riz.

 

Bon appétit !

 

23 février 2017

Curry de porc

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Et voici la recette

 

Ingrédients

1 poivron rouge

800 g de sauté de porc

1 gousse d'ail hachée

2 oignons émincés

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de curry en poudre

150 g de raisins secs

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

1 yaourt nature

1 pomme

Un peu de sel

 

Préparation

 

Coupez le poivron en deux, épépinez-le puis découpez-le en petits cubes.

Découpez les morceaux de viande en gros cubes et pelez la pomme.

Coupez la pomme en petits cubes également.

Diluez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe) et faites revenir les morceaux de porc.

Quand ils sont dorés, réservez-les.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail, l'oignon, la pomme et le poivron.

Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de curry, ajoutez la viande et les raisins.

Arrosez avec le bouillon et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

 

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et le yaourt. 

Laissez mijoter à découvert une dizaine de minutes.

 

Servez bien chaud avec du riz blanc.

 

Bon appétit !

 

16 février 2017

Champignons Farcis

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Et voici la recette

 

Ingrédients

10 gros champignons de Paris à farcir

1 bûche de fromage de chèvre

1 petit pot de crème fraîche

Un peu de chapelure

Un peu de persil

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la queue des champignons et lavez-les.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles

Mettez une rondelle de fromage sur chaque champignon, arrosez d'un peu de crème fraîche, salez et poivrez.

Parsemez chaque champignon d'un peu de chapelure et de persil.

Mettez au four pendant 12 minutes.

 

Bon appétit !

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